Chocolate Ice Cream
Als er iets is wat je drang naar zoet op een warme zomerdag kan temperen is het wel ijs crème. Met deze frisse creatie in je diepvries kan je makkelijk de verleiding de bel van langsrijdende ijskarren weerstaan. Je zal één en al glimlach zijn omdat je weet dat er iets veel lekkerders op je wacht.
Als ik ijscrème zeg, bedoel ik echte ijscrème. Mocht je geen ijsmachine hebben kan je fruit invriezen en tot een heerlijk één-minuut-sorbet blenden. Dat is wat ik tot nu toe gedaan heb, maar op één of andere manier miste ik dat smeuige, zachte, romige gevoel als je een bolletje ijscrème oplepelt, de hele sensuele sensatie.
Sinds ik op mijn verjaardag een ijsmachine als geschenk kreeg, ben ik verwoed aan het experimenteren met smaken, combinaties en het lekkers dat mijn tuin in petto heeft. Niets kan de textuur en smaak van een rauwe ijscrème overtreffen, gemaakt van rauwe, zoete cashew noten en vers geplukte bessen of… pure chocolade!
Dit recept is gebaseerd op een recept van Sarma Melngailis. Twee weken geleden was ik nog een nieuwkomer wat ijs maken betreft. Nu ontdek ik gaandeweg hoeveel mogelijkheden er zijn door te experimenteren. Voor dit chocolade ijs heb ik de voorgeschreven cocosnoot weggelaten. Het is niet altijd even makkelijk om ze te vinden. Bovendien verkies ik de pure chocoladesmaak boven cocosnoot. Ik hou meer van smaken die je nog van elkaar kan onderscheiden dan van een enkele overheersende smaak. Dit is de manier waarop je stilaan je eigen voorkeuren kan ontdekken. Gewoon proberen en veel proeven.
Een ijsmachine hoeft niet duur te zijn om lekker ijs te maken. Een gewoon toestel kan je je al voor zo’n 30 à 40 euro aanschaffen. Zelfs Cuisinart biedt betaalbare modellen aan. Mocht je dus een gebeurtenis in het verschiet hebben, zet een ijsmachine bovenaan op je verlanglijstje of koop er een om jezelf te trakteren op een lekker en gezond dessert of tussendoortje. Hier komt je good mood food!
Voorbereiding!
Om een rijke, romige consistentie te verkijgen is het altijd nodig dat je de noten die je gebruikt, zelfs cashewnoten, op voorhand te laten weken. Zo worden ze lekker zacht en laten ze zich makkelijk verwerken, ook met een kleine blender.
Laat gedurende vier uren of langer een kop cashewnoten in bronwater weken. Bedek de noten volledig want ze zwellen nog op. Best kan je dit ‘s ochtends doen, voor je naar je werk vertrekt. Als je thuiskomt zijn de noten gebruiksklaar en je hoeft niet meer te wachten om aan de slag te gaan.
Dit heb je nodig
Ice Cream Machine
* Een ijsmachine, zelfs al is het een goedkope. Je zal blij verrast zijn met het heerlijke resultaat.
* Een blender
* Een kleine en een grote kom
* Maatkoppen
* Maatlepels
* Een garde
* Een timer
* Een kleine en een lange spatel
* Eventueel een klein flesje om met chocolade te ‘schrijven’. Als je er geen hebt, neem dan een vierkantig stukje papier, maak er een frietzakje van, knip het tipje weg. Zo kan je perfect je bord versieren. Of gebruik simpelweg een lepel.
Tools you need
Ingrediënten voor chocolade saus
Ingredients for chocolate sauce
* 3/4 C rauwe cacao poeder
* 3/4 C Maple Syrup of Agave Nectar (Maple Syrup combineert fantastisch met chocolade en geeft het een nieuwe dimensie)
* 1/2 tsp. vanille extract zonder alcohol
* Vleugje zeezout
* 2 TBS cocosnoot boter
Zo maak je chocolade saus
Melt the Cacao butter "Au Bain Marie"
Een tip; start altijd met de voorbereidende stappen. Zoals hier; het smelten van de cacao boter. Als je hiermee begint bespaar je tijd en frustratie omdat je moet wachten.
Blend the cacao with the other ingredients
Blend nu alle ingrediënten behalve de cacao boter. Als je hiermee klaar bent, is de cacao boter ook gesmolten en kan je direct verder gaan.
Voeg stilaan de gesmolten cacao boter toe op de laagste snelheid. Je chocolade saus is klaar! Neem een lik! Al ooit zoiets lekkers gemaakt?
Giet de saus uit de blender maar maak hem niet schoon; deze resten mengen zich moeiteloos met de volgende ingrediënten, die hoedanook in een volgende stap samenkomen. Je wil zeker niets verspillen!
Ingrediënten voor de cashew ijs crème
Ingredients for ice cream
* 1 C geweekte cashews (je zal merken dat de hoeveelheid vergroot is)
* 1/2 C bronwater
* 1/8 C Cocosnoot olie
* 1 C Agave Nectar
* 1/2 tsp vanille extract zonder alcohol
* 1/4 tsp zeezout om de smaken nog sterker te maken
* 3/4 C van de chocoladesaus die je juist maakte
Zo maak je de ijscrème
Smelt eerst de cocosnootolie au bain marie.
Blend alle ingrediënten, behalve de olie, tot je een hele vloeibare, romige textuur hebt.
Voeg de cocosnootolie traag toe, op de laagste snelheid.
Cashew creme and chocolate sauce
Zo zien je cashew crème en chocoladesaus eruit. Hou een beetje saus opzij om achteraf rijkelijk op je ijs te scheppen.
Blend beide emulsies samen tot ze goed gemengd en mooi lopend zijn. Klaar!
Chocolate ice cream before freezing process
Zet de kom enkele uren in de koelkast -ja ik weet het, je wil direct verder doen- tot de crème goed is afgekoeld.
Poor into the ice cream maker
Giet alles in je machine terwijl die draait. Volg de instructies van je machine.
Forty minutes for scoop ice cream
Zet de timer; 20 minuten voor softijs, 40 minuten voor schepijs.
Coming soon!
Even gluren na zo’n tien minuten… spannend.
- Ready!
Klaar om te proeven, wat zeg ik, om een dikke bol op je bord te scheppen, af te werken met chocoladesaus, munt en wat je aan bessen in huis hebt. Mango is ook een absolute aanrader.
Raw chocolate ice cream!
Geniet ervan!
